Oh, sí, la brucelosis mola mucho ^^

Hola de nuevo, amigos. Hoy vengo con un post de Saber veterinario, como los que escribía antes de que la pereza me invadiese. Ahora que he acabado los exámenes y vagueo como yo sola, no tengo excusas para no escribir en NE (en realidad sí las tengo, pero se me están acabando y tengo que reservar algunas para otros momentos de vagancia). Así que allá vamos.

El post de hoy es sobre lo maravillosamente horrible que puede ser tomar leche cruda. Me he decidido a escribirlo después de que, en la misma semana, saliera un reportaje en Telecinco sobre un flipao que vende leche cruda (además muy cara) como supuestamente súper natural y chachi piruli; y en Antena Tris un reportaje de esos de A fondo sobre otros que no tratan a sus vacas (solo con homeopatía, qué bonito tralarí tralará cuando me dijeron vamos a la casa del Señor) porque los fármacos son malos malotes. Así que, como casiveterinaria que soy (oh sí, el mercado laboral me acecha ya :P), me dolió profundamente el alma cuando vi los reportajes y decidí escribir aquí lo que puede pasar si bebes leche cruda.

Normalmente, en las explotaciones intensivas de vacas lecheras (la típica vaca con manchitas negras o frisona), se lleva a cabo el ordeño mecánico, y, como todos hemos aprendido en Medicina Preventiva (ejem), hay normas de higiene bastante estrictas para evitar la contaminación de las ubres de las vacas con las pezoneras de las máquinas de ordeño. Sin embargo, ni siquiera con este tipo de medidas se puede evitar que la leche pueda contaminarse, por microorganismos presentes en las ubres de las vacas, por células, por mierdecilla del ambiente o por otras muchas cosas. Y ya si el ordeño se hace de forma manual, como suele pasar en las granjas tradicionales, hay más riesgo de contaminación, por las propias manos del ordeñador, por heces del animal (seeeee), por moscas y por mil cosas más... Así que la leche puede salir ya contaminadita del local. Además, la leche, nada más ordeñarse, debe conservarse en refrigeración para evitar precisamente que los bichos malignos que pueda contener proliferen con alegría y, al transportarla a las industrias para su envasado y comercialización, debe ir en camiones especiales también con refrigeración. Una vez en la industria, la leche se depura para quitar la mierdecilla macroscópica (también tiene lugar la homogeneización de la grasa y la estandarización, pero eso ahora no nos interesa) y, a continuación, se somete a los tratamientos térmicos que a todos nos suenan: pasteurización, ultrapasteurización (la UHT famosa de los tetrabricks) o incluso esterilización (que ya no se usa apenas porque se producen reacciones de Maillard, no deseables porque dan a la leche un color marronáceo y un sabor como a caramelo, que, todo hay que decirlo, en la cata de leche que hicimos el año pasado, a mí me encantó :P).

Bueno, hasta aquí todo correcto. Calentamos la leche con estos procedimientos y nos cargamos gran parte de los microorganismos patógenos que pueda tener. Pero, ¿qué pasa si en vez de llevar a cabo estos procesos decidimos beber leche cruda, es decir, leche que no haya sido tratada térmicamente? Pues que ahí están todos los microbios, acechando.

Veamos qué microbios puede haber en la leche cruda. En primer lugar, puede tener Salmonella, que seguro que os suena a todos (es la típica de las bodas por la mayonesa contaminada); Escherichia coli, que también es muy conocida y que es la típica enterobacteria que produce diarrea y otras cosas bonitas; y, atención, Mycobacterium tuberculosis (sep, la que produce la tuberculosis) y Brucella spp.

Sin olvidar que puede transmitir tuberculosis, vamos a centrarnos en la brucelosis, que es muy bonita. La brucelosis se llama también fiebre de Malta, si preguntáis a alguien mayor de vuestra familia seguro que conoce a alguien que la sufrió o incluso la sufrió él mismo por beber leche cruda o comer queso procedente de esa leche. Esta enfermedad también puede contraerse durante los partos de los animales (en el caso de los veterinarios, por eso es muy bonito usar guantes, aunque aún en estos tiempos haya gente que prefiera una brucelosis a quedar como un flojo y manchar su virilidad poniéndose guantes).

¿Y qué hace la brucelosis? Pues produce un síndrome febril con anemia, dolor muscular, sudoración, dolor de cabeza, vértigos, artritis y, tachán tachán, esto os interesa a los chicos, orquitis. No pondré fotos asquerosas, pero la orquitis es la inflamación de los testículos, que puede llegar a producir esterilidad. Bonito ^^
El tratamiento se hace con antibióticos, y es fundamental el reposo para evitar las recaídas y la cronificación de la enfermedad.

Así que ya sabéis, la pasteurización es vuestra amiga.